Date de récolte
La surmaturation est suivie jusqu'à ce que la majorité des grains soient "passerillés" et donc concentrés en arômes et en sucre. Toutefois, le raisin est vendangé avant que le titre alcoolique potentiel n'excède 17% vol afin d'aboutir à un produit plein de finesse et d'arômes sans lourdeur.
Parcelle de vigne
40 ans, coteau aride, ventilé, les ceps sont ainsi peu feuillus et peu chargés donc propices à la surmaturation du raisin
